Origini

I crostini neri toscani, noti anche come crostini di fegatini, sono un antipasto tipico della cucina toscana, particolarmente diffusi nella zona di Firenze e Siena. Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove nulla andava sprecato e ogni parte degli animali veniva utilizzata. I fegatini di pollo, combinati con altri ingredienti semplici, venivano trasformati in un piatto gustoso da servire come antipasto.

Ricetta

Ingredienti:
300 g di fegatini di pollo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
50 g di capperi sotto sale
3 filetti di acciuga sott'olio
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di brodo di carne
50 g di burro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Pane toscano a fette

Preparazione degli ingredienti:

Sciacquate i capperi per eliminare il sale e tritateli finemente.

Tritate finemente anche la cipolla, la carota e il sedano.

Cottura dei fegatini:

In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva e il burro.
Aggiungete cipolla, carota e sedano tritati e soffriggeteli a fuoco medio fino a quando saranno ben dorati.

Aggiunta dei fegatini:

Aggiungete i fegatini di pollo nella padella e fateli rosolare per qualche minuto.
Unite i filetti di acciuga e i capperi tritati, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Sfumare e cuocere:

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
Aggiungete il brodo di carne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti, fino a quando i fegatini saranno ben cotti.

Frullare il composto:

Trasferite il composto nel frullatore o utilizzate un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Preparazione dei crostini:

Tagliate il pane toscano a fette e tostatelo leggermente.
Spalmate la crema di fegatini sui crostini di pane caldo.

Servizio:

Servite i crostini neri toscani caldi come antipasto, accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso toscano, come un Chianti o un Brunello di Montalcino.

I crostini neri sono un classico della tradizione culinaria toscana, un piatto semplice ma ricco di sapore che porta con sé la storia e la cultura di questa meravigliosa regione.