Il baccalà con cipolle è un piatto tradizionale della cucina Toscana, semplice ma ricco di sapore. Questa ricetta prevede la cottura del baccalà con cipolle stufate, che conferiscono al piatto un gusto dolce e aromatico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 800 g di baccalà già ammollato
• 3 cipolle grandi (preferibilmente bianche o dorate)
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2-3 foglie di alloro
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

Preparazione del baccalà: Se il baccalà non è già ammollato, mettilo in ammollo in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno. Una volta dissalato, sciacqualo e asciugalo, poi taglialo a pezzi.
Cottura delle cipolle: Affetta le cipolle sottilmente e falle stufare in una padella ampia con l'olio extravergine d'oliva e, se lo desideri, uno spicchio d'aglio intero. Cuoci a fuoco basso per circa 10-15 minuti, mescolando spesso, finché le cipolle diventano morbide e traslucide. Aggiungi le foglie di alloro per aromatizzare.
Aggiunta del baccalà: Disponi i pezzi di baccalà sopra le cipolle stufate e sfuma con il vino bianco. Alza leggermente il fuoco per far evaporare l'alcol, quindi abbassa nuovamente la fiamma e copri la padella con un coperchio.
Cottura finale: Cuoci a fuoco lento per 20-30 minuti, finché il baccalà sarà tenero e cotto. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua calda o brodo o se vuoi anche qualche pomodoro pelato. Aggiusta di sale solo se necessario, poiché il baccalà può essere già saporito, e aggiungi una spolverata di pepe.
Servizio: Servi il baccalà con cipolle ben caldo, completando con un po' di prezzemolo tritato per un tocco di colore.

È un piatto semplice ma delizioso, perfetto da accompagnare con fette di pane toscano per raccogliere la saporita salsa alle cipolle. Buon appetito!