Si dice che quella della Trippa sia sempre stata una ricetta particolarmente apprezzata in tutta la Toscana fin dall’antichità. Non per niente Firenze è tutt’oggi la patria dei famosissimi Trippai.

Nati nel Quattrocento, erano commercianti che spingevano semplicissimi carretti di legno vendendo la Trippa per le vie della città.

Ancora oggi sono rimasti tantissimi chioschi e ristoranti a Firenze specializzati nella Trippa alla Fiorentina.

RICETTA DELLA TRIPPA ALLA FIORENTINA

Ingredienti:
Trippa (frattaglie di stomaco di bovino - già pulita e precotta che potete acquistare in ogni macelleria)
Sedano
Carota
Cipolla Bianca
Aglio
Alloro in foglie
Basilico in foglie
Prezzemolo
Olio Extravergine di Oliva
Vino Bianco
Pomodori Pelati
Brodo di Carne
Sale
Pepe Nero

Per preparare la Trippa alla Fiorentina tagliare la trippa a listarelle e tuffarla in acqua bollente facendola cuocere per circa 5 minuti.

In una casseruola preparare olio extravergine d'oliva, battuto di cipolla, carota e sedano, insieme allo spicchio d'aglio, l’alloro, il prezzemolo e lasciare che il tutto soffrigga.

Ora aggiungere la trippa al soffritto, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare.

Aggiungere infine i pomodori pelati, il brodo di carne e abbassare la fiamma lasciando cuocere per 60 minuti circa aggiungendo di volta in volta un po' di brodo affinché la trippa non si asciughi troppo, aggiustando di sale e pepe.

Una volta che la vostra Trippa alla Fiorentina risulterà cotta vi consigliamo di accompagnarla con qualche bella fetta di pane abbrustolito ed un buon vino rosso Toscano!

BUON APPETITO!

Foto Cookist.com