La minestra di pane è un piatto tipico della cucina toscana, simile alla ribollita, ma meno ricca e con ingredienti semplici. È una zuppa contadina a base di pane raffermo, verdure e legumi, perfetta per le giornate più fredde. Ecco come prepararla:

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di pane toscano raffermo
• 200 g di cavolo nero
• 200 g di cavolo verza
• 2 patate
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi (o 200 g di passata di pomodoro)
• 300 g di fagioli cannellini già cotti
• 1 rametto di timo
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Preparazione dei fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili in ammollo per 8-12 ore, poi cuocili in abbondante acqua salata fino a che saranno teneri. Conserva l'acqua di cottura per la zuppa.
Preparazione delle verdure: Lava e taglia a pezzetti tutte le verdure. Sbuccia e trita la cipolla, taglia a cubetti le carote e le patate, affetta il sedano e spezzetta grossolanamente il cavolo nero e la verza. 
Cottura: In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le carote, il sedano e i pomodori, e lascia insaporire per qualche minuto. Unisci il cavolo nero, la verza, le patate e i fagioli, tenendone da parte una parte per la guarnizione.
Aggiunta del brodo: Versa nella pentola l'acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale caldo, sufficiente a coprire tutte le verdure. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale e pepe.
Assemblaggio della minestra di pane: In una zuppiera o direttamente nella pentola, alterna strati di fette di pane raffermo con strati di zuppa di verdure e fagioli. Lascia riposare la minestra per qualche ora (meglio se tutta la notte) per permettere al pane di assorbire il brodo.
Ribollitura (opzionale): Per un tocco in più, il giorno dopo puoi "ribollire" la minestra: versala in una pentola e cuocila nuovamente a fuoco lento per una decina di minuti.
Servizio: Servi la minestra di pane ben calda, completando con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe. A piacere, puoi aggiungere i fagioli interi messi da parte per guarnizione.

Buon appetito!

Foto: Cortonaweb.net