Lampredotto und Florenz sind seit jeher ein unzertrennliches Duo.

Das Panino al Lampredotto ist ein typisches Florentiner Gericht, ein Symbol des toskanischen Street Foods. Diese Spezialität hat ihre Wurzeln in der Volkstradition und entstand im 19. Jahrhundert als preisgünstiges Essen für Arbeiter. Heute hat jeder respektable Florentiner seinen vertrauten "Trippaio" (Kuttelverkäufer), der das ganze Viertel mit dem Duft aus seinem Laden oder Foodtruck erfüllt.

Die Regeln für die Zubereitung des Panino al Lampredotto sind minimal und die Zutaten für die Brühe und die Soße sind sehr einfach.

Für die Brühe benötigen Sie:

Sellerie
Karotte
Zwiebel
Tomate
Lorbeerblatt

Für die Soße:

Petersilie
Weißweinessig
Sardellenfilets
Natives Olivenöl extra
Altbackenes Brot

Zur Zubereitung des Lampredotto:

Um Lampredotto (es ist Teil dessen, was als "Kutteln" bekannt ist, genauer gesagt ist es einer der vier Mägen des Kalbs, der Labmagen) zuzubereiten, geben Sie in einen Topf mit kaltem Wasser Tomatenmark sowie grob gehackte Karotten, Sellerie und Zwiebeln. Sobald es zum Kochen kommt, fügen Sie das Lampredotto hinzu und kochen es weitere 90 Minuten.
Das Lampredotto sollte dann in seiner Brühe abkühlen, um so viel Geschmack wie möglich aufzunehmen.

Für die grüne Petersiliensoße:

Geben Sie Petersilie zusammen mit Kapern, Sardellen, Brotkrumen und Essig in einen Mixer. Mixen Sie alles mit einem Schuss Öl, bis Sie eine cremige Konsistenz erhalten.

Zum Schluss, um das Sandwich zu füllen:

Das Originalrezept sieht vor, dass der obere Teil des Brotes (verwenden Sie nur "Semelle", ein typisches toskanisches Brot, das im Gegensatz zu den üblichen regionalen Rezepten gesalzen ist) schnell in die Brühe getaucht wird, in der das Lampredotto zuvor gekocht wurde. Schneiden Sie dann das Lampredotto in Streifen und fügen Sie es dem Sandwich hinzu. Würzen Sie nach Belieben mit der grünen Soße.

Hier ist Ihr Panino al Lampredotto, eine absolute Delikatesse!

Foto Mangiaebevi.it