Stockfisch mit Zwiebeln ist ein traditionelles toskanisches Gericht, einfach, aber voller Geschmack. In diesem Rezept wird der Stockfisch mit geschmorten Zwiebeln zubereitet, die dem Gericht eine süße und aromatische Note verleihen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g gewässerter Stockfisch
• 3 große Zwiebeln (vorzugsweise weiße oder gelbe)
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Glas trockener Weißwein
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gehackte Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Vorbereitung des Stockfischs: Wenn der Stockfisch noch nicht gewässert ist, weiche ihn 2-3 Tage lang in kaltem Wasser ein und wechsle das Wasser mindestens zweimal täglich. Nach dem Entsalzen abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln dünn schneiden und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl und, falls gewünscht, einer ganzen Knoblauchzehe schmoren. Bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebeln weich und durchsichtig sind. Die Lorbeerblätter für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Den Stockfisch hinzufügen: Die Stockfischstücke auf die geschmorten Zwiebeln legen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze leicht erhöhen, um den Alkohol verdampfen zu lassen, dann die Hitze wieder reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Endgültiges Garen: Bei niedriger Hitze 20-30 Minuten garen, bis der Stockfisch zart und durchgegart ist. Wenn die Kochflüssigkeit zu sehr verdunstet, fügen Sie etwas heißes Wasser oder Brühe hinzu, oder wenn Sie möchten, auch ein paar geschälte Tomaten.  Nur bei Bedarf salzen, da der Stockfisch bereits salzig sein kann, und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Servieren: Den Stockfisch mit Zwiebeln heiß servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Dieses einfache, aber köstliche Gericht passt perfekt zu Scheiben toskanischem Brot, um die geschmackvolle Zwiebelsauce aufzutunken. Guten Appetit!