La soupe de pain est un plat traditionnel de la cuisine toscane, similaire à la ribollita, mais plus simple et avec des ingrédients basiques. C'est une soupe rustique à base de pain rassis, de légumes et de légumineuses, parfaite pour les jours plus froids. Voici comment la préparer :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de pain toscan rassis
• 200 g de chou noir (cavolo nero)
• 200 g de chou frisé (cavolo verza)
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 tomates mûres (ou 200 g de purée de tomates)
• 300 g de haricots cannellini cuits
• 1 brin de thym
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre au goût
• 1 gousse d'ail

Instructions :

Préparation des haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper pendant 8 à 12 heures, puis cuisez-les dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez l'eau de cuisson pour la soupe.
Préparation des légumes : Lavez et coupez tous les légumes en petits morceaux. Épluchez et hachez finement l'oignon, coupez les carottes et les pommes de terre en dés, tranchez le céleri et hachez grossièrement le chou noir et le chou frisé.
Cuisson : Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez les carottes, le céleri et les tomates, et laissez revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le chou noir, le chou frisé, les pommes de terre et les haricots, en réservant quelques haricots pour la garniture.
Ajout du bouillon : Versez dans la casserole l'eau de cuisson des haricots ou du bouillon de légumes chaud, suffisamment pour couvrir tous les légumes. Laissez mijoter pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Assemblage de la soupe de pain : Dans un plat à soupe ou directement dans la casserole, alternez des couches de tranches de pain rassis avec des couches de soupe de légumes et de haricots. Laissez reposer la soupe quelques heures (de préférence toute la nuit) pour permettre au pain d'absorber le bouillon.
Réchauffage (facultatif) : Pour une touche supplémentaire, le lendemain, vous pouvez "réchauffer" la soupe : versez-la dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes.
Service : Servez la soupe de pain bien chaude, en ajoutant un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les haricots entiers réservés pour la garniture.

Bon appétit !

Photo: Cortonaweb.net