Le bacalao aux oignons est un plat traditionnel de la cuisine toscane, simple mais plein de saveurs. Cette recette consiste à cuire le bacalao avec des oignons confits, qui apportent au plat une saveur douce et aromatique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 800 g de bacalao déjà dessalé
• 3 gros oignons (de préférence blancs ou dorés)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 verre de vin blanc sec
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Persil haché pour la garniture (facultatif)

Instructions :

Préparation du bacalao : Si le bacalao n'est pas encore dessalé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2-3 jours, en changeant l'eau au moins deux fois par jour. Une fois dessalé, rincez-le, séchez-le, puis coupez-le en morceaux.
Cuisson des oignons : Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive et, si vous le souhaitez, une gousse d'ail entière. Faites cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajoutez les feuilles de laurier pour parfumer.
Ajout du bacalao : Disposez les morceaux de bacalao sur les oignons confits et déglacez avec le vin blanc. Augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'alcool, puis réduisez à nouveau le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. 
Cuisson finale : Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le bacalao soit tendre et bien cuit. Si le fond de cuisson sèche trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, ou même quelques tomates pelées si vous le souhaitez. Rectifiez le sel uniquement si nécessaire, car le bacalao peut déjà être salé, et ajoutez une pincée de poivre.
Service : Servez le bacalao aux oignons bien chaud, en garnissant éventuellement d'un peu de persil haché pour une touche de couleur.

Ce plat simple mais délicieux est parfait à déguster avec des tranches de pain toscan pour saucer la savoureuse sauce aux oignons. Bon appétit !