Herkunft

Die Crostini Neri aus der Toskana, auch bekannt als Crostini di fegatini, sind eine typische Vorspeise der toskanischen Küche, die besonders in den Regionen Florenz und Siena verbreitet ist. Dieses Rezept hat seine Wurzeln in der bäuerlichen Tradition, in der nichts verschwendet und jeder Teil des Tieres verwendet wurde. Hühnerlebern, kombiniert mit anderen einfachen Zutaten, wurden in ein schmackhaftes Gericht verwandelt, das als Vorspeise serviert wurde.

Rezept

Zutaten:
300 g Hühnerlebern
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
50 g gesalzene Kapern
3 Anchovisfilets in Öl
1 Glas trockener Weißwein
1/2 Glas Fleischbrühe
50 g Butter
Natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer
In Scheiben geschnittenes toskanisches Brot

Zubereitung der Zutaten:

Spülen Sie die Kapern ab, um das Salz zu entfernen, und hacken Sie sie fein. Hacken Sie auch die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein.

Kochen der Lebern:

In einer großen Pfanne erhitzen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra und die Butter.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind.

Hinzufügen der Lebern:

Fügen Sie die Hühnerlebern in die Pfanne und braten Sie sie ein paar Minuten an.
Fügen Sie die Anchovisfilets und die gehackten Kapern hinzu und rühren Sie gut um, um die Zutaten zu kombinieren.

Abschrecken und Kochen:

Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten kochen, bis die Lebern gut durchgegart sind.

Vermischen der Mischung:

Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer oder verwenden Sie einen Stabmixer, um eine glatte, homogene Creme zu erhalten.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Zubereitung der Crostini:

Schneiden Sie das toskanische Brot in Scheiben und rösten Sie es leicht.
Verteilen Sie die Lebercreme auf den warmen Brotscheiben.

Servieren:

Servieren Sie die Crostini Neri aus der Toskana heiß als Vorspeise, begleitet von einem guten Glas toskanischen Rotwein, wie Chianti oder Brunello di Montalcino.

Die Crostini Neri sind ein Klassiker der toskanischen kulinarischen Tradition, ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das die Geschichte und Kultur dieser wunderbaren Region verkörpert.