Die Brotsuppe ist ein traditionelles Gericht der toskanischen Küche, ähnlich der Ribollita, aber einfacher und mit grundlegenden Zutaten. Es handelt sich um eine rustikale Suppe auf Basis von altem Brot, Gemüse und Hülsenfrüchten, perfekt für kalte Tage. Hier ist, wie man sie zubereitet:

Zutaten (für 4 Personen):

• 300 g altes toskanisches Brot
• 200 g Schwarzkohl (cavolo nero)
• 200 g Wirsing (cavolo verza)
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Selleriestange
• 1 Zwiebel
• 2 reife Tomaten (oder 200 g Tomatenpüree)
• 300 g gekochte Cannellini-Bohnen
• 1 Zweig Thymian
• Natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Vorbereitung der Bohnen: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, lassen Sie sie 8-12 Stunden einweichen und kochen Sie sie dann in reichlich gesalzenem Wasser, bis sie zart sind. Bewahren Sie das Kochwasser für die Suppe auf. 
Vorbereitung des Gemüses: Waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine Stücke. Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel, würfeln Sie die Karotten und Kartoffeln, schneiden Sie den Sellerie in Scheiben und hacken Sie den Schwarzkohl und Wirsing grob.
Kochen: In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehe in einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten. Fügen Sie die Karotten, den Sellerie und die Tomaten hinzu und lassen Sie sie einige Minuten anbraten. Fügen Sie dann den Schwarzkohl, den Wirsing, die Kartoffeln und die Bohnen hinzu, wobei Sie einige Bohnen für die Garnierung zurückbehalten.
Zugabe der Brühe: Gießen Sie das reservierte Kochwasser der Bohnen oder heiße Gemüsebrühe in den Topf, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist. Lassen Sie die Suppe etwa 1 Stunde lang köcheln und rühren Sie gelegentlich um. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammenstellung der Brotsuppe: In einer Suppenschüssel oder direkt im Topf abwechselnd Schichten von Scheiben altem Brot mit Schichten von Gemüse- und Bohnensuppe schichten. Lassen Sie die Suppe einige Stunden ruhen (am besten über Nacht), damit das Brot die Brühe aufnehmen kann.
Wiedererwärmen (optional): Für einen zusätzlichen Touch können Sie die Suppe am nächsten Tag "wiedererhitzen": Gießen Sie sie in einen Topf und lassen Sie sie erneut bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln.
Servieren: Servieren Sie die Brotsuppe heiß, träufeln Sie etwas natives Olivenöl extra darüber und geben Sie frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Wenn gewünscht, können Sie die zurückbehaltenen ganzen Bohnen zur Garnierung hinzufügen.

Guten Appetit!

Foto: Cortonaweb.net