Les Bovins de race Chianina

Publiée le 13/05/2015 en GASTRONOMIE ET VINS

Les bovins de race Chianina ont des origines très anciennes, ils sont originaire du territoire de la Val di Chiana à partir de laquelle ils tirent son nom. Il y a déjà des témoignages  de Chianina dans les temps pré-romains, mais surtout pendant l'Empire romain, alors que, selon les auteurs de l'époque, ont été sacrifiés aux dieux des bovins blancs, élevés dans le courant territoire de Toscane et Ombrie.

Dans de nombreuses fouilles menées en Toscane et Ombrie, ils sont êtes trouvé des vases, des corniches, des pièces de monnaie représentant des bovins ou des têtes de bovins ressemblant étroitement aux veaux de race Chianina.

La période de grand développement de la race Chianina a commencé à la fin des années 1700 et dans la première moitié de 1800 en parallèle avec la grande remise en état de la ValdiChiana préparé par Fossombroni et avec la création de fermes.

En 1932, sur initiative du prof. Giuliani, a été créé le livre généalogique de Chianina et activée, la sélection du programme morpho-fonctionnelle, qui a rapidement conduit à l'amélioration de la race.
La sélection de la race a continué jusqu'à aujourd'hui avec des méthodes scientifiques rigoureuses, qui ont produit la forme harmonieuse qui le caractérise.
Il est précisément pour cette noble apparence, due soit à la forme harmonieuse que à la pureté et l'innocence du manteau, et la grande taille (il est le plus gros bovin du monde) que est appelé «le Géant Blanc de la ValdiChiana."

Ses caractéristiques physique et sa tranquillité, ont fait que les bovins de Chianina a été un collègue inséparable pour les travailleurs, utilisé principalement comme animaux remorqués, bien que dans la seconde moitié du '900, avec la mécanisation de l'agriculture, son utilisation comme animal de travail a diminué de grande façon.

La Chianina a atteint sa renommée grâce à la gentillesse et les caractéristiques uniques de sa chair: excellents en termes de goût, arôme, caractéristiques organoleptiques et contenu en éléments nutritifs. En particulier, nous vous prions de noter que c’est précisément par des bovins de Chianina qui est obtenue la fameux bistecca alla Fiorentina.

Et il est pour ces qualités et pour son adaptabilité, que la Chianina a été exporté vers d'autres pays, avec l'objectif principal d'améliorer les races locales, devenant plus tard ressource importante du bétail pour de pays comme Brésil, Argentine, Canada, Australie etc ..
Pour admirer, photographier les bovins Chianina et gouter leur viande de qualités, vous pouvez participer à l'une des visites organisées par Eurocasa.